Además de ser la mejor novela de toda la Historia de la Literatura, El Quijote de la Mancha es el mayor recetario de la cocina tradicional castellanomanchega. Y Toledo, uno de sus mayores referentes con sus hoteles en Toledo a disposición del turismo. Tradicionalmente ligada a la caza y al pastoreo, los guisos de Toledo son reconocidos internacionalmente gracia a sus reinvención y adaptación a los nuevos tiempos.
Básicamente, se trata de una cocina sencilla, de origen humilde y pastoril.
Sus influencias históricas están en la cocina andaluza, vecina geográficamente, y en la cocina andalusÃ. Los productos tÃpicos de la región son el azafrán, la miel de La Alcarria y el queso manchego de oveja.
El relato del Quijote y Sancho, su regordete escudero, menciona unas 157 comidas. Es una cocina de platos fuertes, con productos provenientes de la caza, vinos con cuerpo y una variedad infinita de dulces.
Venado, JabalÃ, perdiz estofada, popurrà de cordero, pisto – a base de tomates, pimientos, ajo, cebolla-, fiambre de conejo en escabeche, asado de cabrito, codornices enfundadas y sopas de ajo, son algunas de la especializades de la cocina manchega.
Leche frita, natillas almendradas, rosquillas, yemas, empiñonados, mazapanes, mantecados, tortas y bizcochos borrachos con miel, son parte de sus postres, muchos de ellos saboreados por Don Quijote y Sancho, que deglutÃa haciendo caso a sus señor.
Dos de los alimentos que han dado fama a la ciudad de Toledo son el queso manchego y el mazapán, del que tiene una denominación de origen propia, el mazapán de Toledo.
Entre las especialidades propias de la ciudad destacan el cordero asado o guisado, como cuchifrito, y las alubias con perdiz o la perdiz estofada, la carcamusa, las migas, las gachas manchegas y la tortilla a la magra.
Los platos y especialidades tradicionales de la cocina manchega son muy fáciles de ejecutar. No tienen más de diez ingredientes en su composición, siendo además todos los ingredientes muy fáciles de conseguir para los habitantes de la región. Todos ellos se caracterizan por un gran aporte calórico, ideal para un labrador, un campesino, o un pastor, y, como no, para el turista.
En el terreno de los vinos existe una importante producción, con varias denominaciones de origen, como la D.O. La Mancha. Hay otras denominaciones más, como la D.O. Valdepeñas, en Ciudad Real; D.O. Méntrida, en Toledo; y D.O. Manchuela y D.O. Jumilla en Albacete; D.O.Mondéjar, en Guadalajara, D.O. Uclés, en Cuenca y Toledo, etc. También hay vinos caseros, como los “pitarras”.
1 Comentario »
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7 junio 2010 at 14:55
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