Comer en Toledo
Publicado el 11 de noviembre de 2011 por Juan Luis Pérez
Guardado en: Anotaciones Viajeras / Tags: Escapadas, gastronomía, toledo
Un viajero debe estar dispuesto a explorar todas las aristas de la cultura del nuevo destino al que se asoma. Sean ellas festivales, deportes, ruinas arqueológicas y, por supuesto, los platos típicos de la cocina local. Conocer un lugar a través de escapadas gastronómicas se convierte en una forma ideal, por ejemplo, de descubrir Toledo.
[/caption]La cocina toledana ha estado ligada desde siempre a la caza y la matanza, y sus platos son una clara demostración de ello. Consulten con cualquier lugareño y ellos les recomendarán los diversos guisos de perdiz. Las versiones en escabeche o estofada son muy sabrosas. En el segundo tipo, se la cocina “a la toledana”, es decir, con fondo de cebolla, ajo y laurel; sencillamente exquisito.
Ya sea que decida sentarse a disfrutar una velada en un restaurante sofisticado o en una fonda más tradicional, otra opción que no hay que perderse son las populares carcamusas. El plato se sirve con muchas variantes, con conejo, al ajillo, a la cazadora, carbonero, tojunto o con arroz. Sus sabores intensos, la suntuosidad de los ingredientes lo vuelve irresistible.
De entrada, nunca estará de más –y mejor en las épocas más frescas- empezar con sopas de ajo o gazpacho. Éste último es una sopa fría hecha con agua, aceite, vinagre, tomates y pepino, que viene desde los campos a la mesa del comensal, y en este caso, es preferible para los días de calor de primavera y verano.
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