La ciudad de Lyon es considerada la capital gastronómica de Francia. La excelente calidad de los ingredientes utilizados en su alta cocina, siglos de tradición culinaria y una oferta inmejorable en restaurantes de reconocida calidad dan cuenta de la verdadera pasión por la comida que poseen los lioneses.
Un típico Bouchon en Lyon, Francia. Fotografía en Flickr
La mayoría de los restaurantes en la ciudad se ubican en los barrios Presqu’île y Vieux Lyon. En sus calles, podrá encontrar los tradicionales bouchons, pequeños restaurantes tradicionales, pintorescos y baratos en donde podrá degustar los tradicionales andouilletes ( tipo de albóndiga) de cerdo o pollo, acompañado por una copa de vino del mejor Beaujolais o, si lo desea, de un Côtes du Rhône.
La tradición gastronómica de Lyón tiene cuatro siglos y ha mantenido incólume el sabor de su comida y el sofisticado placer de degustarla. La leyenda dice que en el siglo XVI, las Mares – madres – establecieron los patrones de preparación culinaria desde sus modestos comedores de la ciudad, preparando platos para cientos de comensales que diariamente llegaban al lugar por los l’andouillette lyonnaise o las quenelles, una especie de croqueta de pescado de río.
La maestría de Mères se traspasó de generación en generación dando como resultado que los restaurantes de Lyon sean reconocidos mundialmente y que la importante Guía Michelín les coloque constantemente “3 estrellas”.
La idea de mantener los altos estándares de calidad gastronómica de Lyon no sólo se demuestra en el día a día de los restaurantes, sino también en las ferias y actividades enmarcadas en el desarrollo y promoción de la comida lionesa. En el Salón des métiers de Bouche, Feria de los oficios Gastronómico o en la Escuela de Artes culinarias se dan cita los máximos chef y aprendices de Francia y el mundo con el objetivo de desarrollar creativamente su arte.
Como mi función es guiarlo, acá algunas delicattesen que no puede dejar de probar en su viaje a Lyon: Bugnes (buñuelos), grattons (cortezas de cerdo), ensalada lionesa, tablier de sapeur (tripa rebozada), petit salé (estofado de lentejas), boudin (morcilla), paillasson (patatas rebozadas), sopa de cebolla. En vinos, Beaujolais nouveau, Gamay Noir y Sirah.
Elija los menús económicos del día, eso sí, los horarios de comida son inflexibles: doce del mediodía a dos de la tarde para comer, de ocho de la tarde a nueve y media de la noche para cenar. Y aunque no es necesario, siempre es bueno dejar propinas.
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